Monitoramento dos procedimentos de higienização de comércios varejistas de Muriaé-MG

Higienização em comércios varejistas de Muriaé-MG

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo analizar la efectividad del saneamiento en tiendas de alimentos en Muriaé-MG, a través de dos procesos de saneamiento: proceso 1 (P1), donde el saneamiento ocurrió con el uso de detergente y desinfectante juntos y proceso 2 (P2) donde el saneamiento ocurrió con el uso de detergente previamente y luego el uso de desinfectante. La higienización de equipos en carnicerías, fruterías, panaderías y restaurantes presenta distintos desafíos, como lo evidencian los análisis de bioluminiscencia de ATP. En las carnicerías, las picadoras de carne y las tablas de cortar demostraron altos niveles de incumplimiento, incluso después de la higienización P2, lo que refuerza la necesidad de una mayor atención en estos puntos críticos. En la sección de frutas y verduras, la limpieza de la picadora de verduras fue deficiente en dos de los cinco establecimientos analizados y las tablas de cortar también presentaron altos niveles de contaminación, lo que pone de manifiesto la importancia de mantener estrictos protocolos de higiene. Por otro lado, las panaderías y los restaurantes demostraron un mejor cumplimiento, posiblemente debido a estándares de limpieza más estructurados. El estudio comparó los métodos de saneamiento y encontró que el P1, a pesar de ser ampliamente utilizado, era menos eficiente ya que no incluía un paso de enjuague adicional, lo que generaba residuos restantes. El proceso de higienización P2, recomendado por la legislación, incluye un enjuague final, lo que lo hace más seguro y eficaz para reducir la contaminación.